Infos du Maroc
Ingrédients:
– 1 gigot de 2 kg environ
– 3 gousses d’ail
– cumin en poudre
– coriandre en grains moulue
– oignons séchés en poudre
– cannelle moulue
– persil séché
– paprika
– clou de girofle
– sel
– poivre
– huile d’olive
– miel
– 4 oignons
– 2 carottes
– 1 poireau
– 1/4 de litre de vin blanc sec
– thym
– laurier
– bouillon de viande (poudre ou cube)
Préparation:
1/ Couper 2 oignons en rondelles, tronçonner le poireau, couper les carottes en morceaux, mettre le tout dans une casserole avec le bouquet garni, le vin blanc et 1 cube de bouillon (ou de fond instantané). Couvrir de 50 cl d’eau et porter à ébullition. Laisser refroidir et réserver.
2/ Dans le mixer, mettre environ 1/2 cuillère à café de chaque épice, 1 clou de girofle, persil séché et mixer pour obtenir une poudre fine. Dans un saladier, mélanger cette poudre avec le reste des ingrédients (sauf l’ail).
3/ Eplucher les gousses d’ail, les détailler en éclats et en larder le gigot. Badigeonner grassement le gigot avec la préparation aromatique. L’envelopper dans un film alimentaire et le laisser mariner 48 heures dans le réfrigérateur.
4/ Mettre le gigot dans le plat à four, l’entourer de 2 oignons coupés en rondelles, l’entourer du bouillon. Saisir 10 minutes environ à 220°C puis baisser le feu et finir de cuire environ 30 minutes à 180°C.
5/ Servir après avoir dégraissé le bouillon. Accompagner d’un croustillant de pommes de terre et mesclun.
S. Maaroufi
Menara.Ma
