Commencez par casser les oeufs, puis epluchez les pommes de terre et rincez-les à l’eau claire puis émincez-les en très fines rondelles. Recoupez chaque rondelle en quatre.
Dans une grande poêle, faites revenir les pommes de terre dans de l’huile d’olive ou de tournesol pour qu’elles n’accrochent pas.
Ciseler les oignons. Gardez-les et rajoutez-les dans la poêle quand les pommes de terre en sont à 15 minutes de cuisson.
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Faites cuire les pommes de terre et les oignons encore 45 minutes environ à feu doux et remuez bien toutes les 3 à 5 minutes
Battez les œufs et assaisonnez-les,versez les pommes de terre cuites et les oignons dans le saladier et mélangez bien avec les œufs. Salez à nouveau.
Mettez un peu d’huile d’olive dans la poêle et versez la préparation, mettez du sel et poivre, puis laissez cuire à feu moyen, de 5 à 10 minutes.
