Le menu de ce week-end est purement marocain. Nous vous proposons la Tanjia, cette spécialité de Marrakech, qui doit son nom à la jarre en terre dont elle est cuite. Et en guise d’entrée, nous vous invitons à déguster les feuilles de blettes. Bon appétit.
Tanjia Marrakchia
Ingrédients:
-1 kg 1/2 de viande de mouton
- 6 gousses d’ail entières pelées
-2 cuillerée à soupe de cumin
-1 bonne pincée de safran
-1 citron confit entier fendu en 4
-1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
-50 à 100 g de smen (beurre ranci)
-1 verre d’eau
Préparation :
1-Dans un récipient, mélanger la viande avec le cumin, le safran, ras-el-hanout, le smen. Mettre le tout dans la Tanjia, verser l’eau et ajouter l’ail et secouer l’ensemble pour mélanger.
2-Fermer avec le papier et la ficelle, percer quelques trous et porter au « hammam » ou au four traditionnel pour une cuisson dans les cendres chaudes.
3-Servir très chaud.
Les feuilles de blettes
Ingrédients :
-Feuilles d'une botte de blette
-Jus d'1/2 citron
-Huile d'olive
-Paprika, cumin
-Sel
Préparation :
1-Laver les feuilles de blette et les mettre à réduire dans une marmite pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
2-Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
3-Remettre dans la marmite et rajouter le paprika, le cumin, l'huile d'olive et le sel.
4-Laisser mijoter environ 10 minutes tout en remuant.
5-À la fin de la cuisson verser le jus du demi citron. Présenter garnis d’olives verts ou rouges et de petits morceaux de citron confit.
N.B : Vous pouvez remplacer les feuilles de blette par des épinards.
Houria.B.M
menara.ma
