Dans une cocotte à pression ou une sauteuse, chauffer la moitié de l'huile et y faire dorer la viande de tous côtés pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons. Ôter la queue des poivrons, les ouvrir et enlever les graines et les côtes blanches. Les découper en dés.
Ouvrir les piments en 2 et enlever les graines (sauf si vous souhaitez un plat très piquant). Si vous utilisez des tomates fraîches, les découper en petits dés.
Lorsque la viande est bien dorée, la réserver au chaud. Jeter le gras de cuisson sans laver la cocotte. Chauffer le reste d'huile et y faire revenir les oignons sans les brûler. Ajouter les dés de poivrons et les piments. Chauffer 1 ou 2 minutes tout en remuant puis ajouter les épices. Chauffer de nouveau 2 minutes pour bien développer les arômes.
Remettre la viande dans la cocotte au-dessus du mélange oignons/poivrons. Ajouter les dés de tomates et les deux cubes de bouillon émiettés. Saler légèrement et poivrer. Couvrir d'1 litre d'eau chaude. Fermer l'autocuiseur et dès le chuintement de la vapeur, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.
Pendant ce temps éplucher les patates douces. Les réserver dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent et les couper en gros dés à la dernière minute.
Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, passer la cocotte sous l'eau froide pour pouvoir l'ouvrir plus rapidement. Ajouter les dés de patates douces et remettre à cuire 10 minutes à partir de la sortie de vapeur.
Au moment de servir, parsemer de pluches de coriandre (à défaut du persil plat).
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Temps total : 60 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
- 1 kg de cabri
- 1 kg de patates douces
- 6 piments oiseaux ou 6 piments d'Espagne
- 2 beaux oignons
- 2 poivrons
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 6 tomates ou 1 boîte 1/4 de tomates concassées
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- un peu de coriandre fraîche ou surgelée
Source : cuisine marocaine
